[今日不開罐]傳說中校園營養午餐的全國漁會虱目魚排

全國漁會今年推出一個產品「虱目魚排」，主要是為了解決國中小營養午餐礙於經費問題，難以食用到國產水產品這件事情。

先前向全國漁會了解的狀況是，他們先將虱目魚用機械切到2mm，再混和國產洋蔥製成魚排，製作過程不添加任何黏著劑，而是運用麵粉讓魚排成型，希望能讓產品中的添加物最少化。

但根據全國漁會提供的成分資料中可以看到，裡面有虱目魚、洋蔥、水、裹粉(麵粉、玉米澱粉、豌豆澱粉、羧甲基纖維素鈉)、麵包粉、醬油、葵花油、豬油、胡椒、魚抽出物、酵素製劑、小麥粉、調味劑(L-麩酸鈉、胺基乙酸、L-天門冬酸鈉、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、DL-胺基丙酸、琥珀酸二鈉、胺基乙酸)；簡單來說，就是必要的調味劑還是有放，但是能否再降低成分，那就得要再逐步研究了。

這裡一定要強調！！添加劑不可怕，怕的是你不了解添加劑！！

前陣子油炸的時候因為技術不佳，炸到外圈焦炭、內圈潔白，不過確定有熟。

整體來說，蠻好吃的，整個魚排只有用鹽簡單調味，可以看的到裡面有魚肉出現，尚未到達魚漿狀態，一口咬下有汁，不過整體虱目魚味不足，可能被洋蔥跟外面的麵粉味蓋過，還有可改良的空間。

另外這類食材還是要有點醬汁調味，不然吃起來會少一味，之前拿去泡麻辣鍋的湯底，魚味就這樣跑出來了，比直接未沾醬單吃好吃多了。

這項產品除了提供給營養午餐外，在全國漁會或全家行動購APP就能買到，稍微調味一下其實蠻適合帶便當的。

－使用食材－

虱目魚排：中華民國全國漁會